زبادي مجمد وظيفي عالي اللاكتيولوز
Frozen High Lacteolose Yogurt
مقدمة:
الاستفادة من مخلفات الألبان وتقليل التلوث البيئي عن طريق استخدام مخلف البيرمييت ومعاملته (لتحويل اللاكتوز) لزيادة المحتوى من اللاكتيولوز الذي عمل كمحفز حيوي لإنتاج زبادي مجمد وظيفي ذو قوة حفظ عالية وفوائد صحية عالية وعديدة.
الفكرة :
استخدام البيرمييت الناتج من صناعة الجبن بعد تغيير محتوى اللاكتوز فيه إلى لاكتيولوز في تحضير عينات الزبادي المجمد المختلفة في محتواها من مزرعة البادئ الدعم حيويا.
القيمة المضافة:
الزبادي المجمد من البيرمييت المرتفع في محتواه من اللاكتيولوز أفضل في النكهة كما انه حسن من تركيب وقوام الزبادي المجمد وأصبح الزبادي المجمد أكثر نعومة وأقل في تكون الثلج بسبب زيادة محتواه من اللاكتيولوز في البيرمييت المستخدم في إذابة اللبن الفرز المجفف في المخلوط.
مرحلة الابتكار: منتج
اسم المبتكر / الفريق : د.أمل إبراهيم عبد المحسن الدرديري – معهد بحوث الانتاج الحيوانى
