بدائل اللحوم والالبان من بذور الترمس

Milk and Meet substitute from Lupin

 

 

 

 

مقدمة:

نظرا للاتجاه العالمي للاعتماد على البروتين النباتي في التغذية والتقليل من الاعتماد على البروتين الحيواني ولظهور العديد من الأمراض التي تصيب حيوانات الإنتاج البروتينى مثل الأغنام والماشية والدجاج فقد دعت منظمات الصحة العالمية إلى توفير الغذاء الصحي المتكامل من مصادر غير تقليدية بالتالي ظهرت الحاجة إلى الاستعانة بالمحاصيل الزراعية المحتوية على نسبة بروتين عالية وتحسينها وعمل الدراسات والأبحاث لملاءتها كغذاء صحي متكامل وتدعيمها بالمنتجات الغذائية  ولوجود فوائد صحية وغذائية عديدة لبذور الترمس سيتم استفادة من مسحوق الترمس ومنتجاته في تدعيم بعض المنتجات الغذائية.

 

الفكرة:

بذور البقوليات تعتبر واحدا من أكثر البدائل الواعدة لمصادر البروتين لتحسين القيمة الغذائية والتكنولوجية للأغذية، وتعد بذور الترمس محصولاً غنياً بالبروتين ومنخفض من مواد القلويدات وبروتينية بديل لبروتين مستخلص فول الصويا لأنه مماثل له بالإضافة لمحتواه المنخفض من مركبات مضادات التغذية مقارنةً بالصويا بالإضافة إلى توفير مرحلة استخلاص الزيت من الصويا عند استخدام بذور الترمس وبالتالي سيتم في هذه الدراسة الاستفادة من مسحوق الترمس الحلو ومنتجاته من الدكستريس ومعزول البروتين ودقيق الترمس بنفس خطوات استخلاص منتجات الصويا.

 

الجدوى الاقتصادية: استبدال منتجات الصويا بمنتجات الترمس كبديل لمنتجات اللحوم

 

القيمة المضافة:

الاستفادة من بذور الترمس في نفس خط تصنيع منتجات الصويا بالإضافة إلى توفير مرحلة استخلاص الدهون وأيضا الاستفادة من مكونات الترمس من مضادات الأكسدة ومحتواة المنخفض من الليبو اوكسجينيز ومضادات التغذية، أيضا استخدامه في تصنيع منتجات الدواجن والأسماك، أيضا استخدامه كبديل للبيض في بعض منتجات الأغذية.

 

المستخدم النهائي :

مصانع المخبوزات الصحية  منتجات تصنيع اللحوم والدواجن والأسماك وبعض المنتجات الغذائية التي يستخدمها البيض أيضا مصانع الألبان ومنتجاتها.

 

مرحلة الابتكار : منتج

 

اسم المبتكر/الفريق: ا.د/ إيمان محمد سالم - معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية