برجر نباتي من اللوبيا البني
Brown Bean Berger
مقدمة :
نظرا لارتفاع أسعار اللحوم والحاجة إلي البحث عن مصادر بروتين بديلة رخيصة الثمن وأيضا لتلافى الأضرار الصحية للبرجر الجاهز حيث يحتوى على معدل عالي من السعرات ومنخفض القيمة الغذائية بالإضافة إلي احتياج بعض الفئات إلي التغذية علي برجر نباتي خاصة النباتيين. كان الهدف من هذا الابتكار هو استخدام اللوبيا البني كبديل للحوم وإنتاج برجر نباتي عالي القيمة الغذائية منخفض السعرات الحرارية واقتصادي.
الفكرة :
تم استخدام اللوبيا البني في عمل برجر نباتي كاملا حيث تم استبدال اللحم بنسبة 100٪ دون اية اضافات صناعية وبتقدير الصفات الحسية والفيزوكيماوية لهذا البرجر وجد تحسن كبير في البرجر النباتي المنتج مقارنة ببرجر اللحم وبذلك يمكن استخدام محاصيل غير تقليدية مثل اللوبيا البنية اللون وتوجيهها الي التصنيع الغذائي وانتاج برجر عالي القيمة الغذائية وذو صفات فيزوكيماوية وحسية جيدة ومنخفض السعرات الحرارية ومنخفض التكلفة.
الجدوى الاقتصادية :
استبدال اللحوم بمنتجات منخفضة التكلفة وعالية القيمة الغذائية وذات فائدة أعلى
القيمة المضافة :
البرجر منتج ذو قيمة غذائية عالية ومنخفض السعرات الحرارية كما انه منخفض التكاليف التصنيعية، ويمكن استخدامه في المطاعم النباتية وأيضاً كبديل للحوم في مصانع البرجر كما أن هذه الإضافة عملت على تحسين خواص البرجر الناتج
المستخدم النهائي : في التصنيع الغذائي خاصة كبديل للحوم - مصانع إنتاج اللحوم المصنعة - مطاعم الوجبات النباتية.
مرحلة الابتكار : منتج
اسم المبتكر/الفريق: د/ زهرة العلا محمود، د/ ابتهال احمد، د/ آيات إبراهيم- معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
