مخبوزات من دقيق البطاطا البيضاء والصفراء
Sweet Potato flour Bakery
مقدمة:
يُعد القمح من أهم المحاصيل الحقلية التي يقوم عليها عدة صناعات منها الدقيق والخبز ومنتجات المخابز.
وفي مصر هناك مشكلة في إنتاجية القمح لعدم توافرها بالكمية الكافية مع الزيادة السكانية وكذلك انخفاض القيمة الغذائية لمكوناته ومع ارتفاع إنتاجية فدان البطاطا إلي عشرة أضعاف فدان القمح جاء التفكير في استخدام دقيق البطاطا الكسر بأنواعها (الصفراء والبيضاء) في تصنيع الخبز وبعض منتجات المخابز مثل الكيك والبسكويت والدوناتس والفطائر بأنواعها لسد الفجوة من نقص القمح وزيادة القيمة الغذائية لهذه المنتجات وأيضا إنتاج الشيبسي من البطاطا البيضاء.
الفكرة :
تم إنتاج الشيبسي من البطاطا البيضاء بدلا البطاطس فهي ارخص ثمنا من البطاطس واكبر في القيمة الغذائية وبعض المخبوزات (البسكويت والكيك والفطائر والسويسرول والدونات.ونوعين من الخبز البلدي و القوالب) وذلك باستبدال جزء من دقيق القمح بنسب مختلفة من دقيق البطاطا وتم التوصل إلى أفضل نسبة إضافة.
القيمة المضافة :
تحسين القيمة الغذائية للمخبوزات برفع نسبة مضادات الأكسدة والفيتامينات (Aو ,C) والأملاح المعدنية باستثناء انخفاض الصوديوم.
سد الفجوة في إنتاج القمح وذلك باستخدام كسر البطاطا في إنتاج دقيق البطاطا الصفراء والبيضاء.
المستخدم النهائي : مصنع المخبوزات - مصانع الشيبسي
مرحلة الابتكار : منتج قابل للاستخدام
اسم المبتكر/الفريق: أ.د/ هينار عبد الفتاح سلامه سليم – أ.د/ هدى غريب ابراهيم العمري - أ.د/ عفاف سالم
معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية
