إنتاج كيك بالترمس كبديل للبيض
Egg Free Lupin Cake
مقدمة:
البيض يستخدم في عديد من المخبوزات خاصة الكيك وهناك حاجة ملحة إلى وجود بدائل للبيض وتعتبر البقوليات من هذه البدائل التي تستخدم في صناعة الكيك
الفكرة :
يتم الاستفادة من دقيق الترمس ومشتقات البروتين كبديل جزئي للبيض بنسب تصل إلي 75 % في إنتاج الكيك ليؤدى إلى ارتفاع القيمة الغذائية وأيضا زيادة مدة الصلاحية نتيجة لاحتواء بذور الترمس على مضادات الأكسدة
القيمة المضافة :
توفير استهلاك البيض في تصنيع الكيك بدقيق أو بروتين الترمس مع الاحتفاظ بالقيمة الغذائية والحسية.
المستخدم النهائي :
مرضى الكولسترول ومرضى القلب والحمية الغذائية وفى حالة الاستبدال الكلى للبيض يصلح منتج صيامي
مرحلة الابتكار : منتج قابل للاستخدام
اسم المبتكر / الفريق : د/ حنان فوزي احمد – د/ إيمان محمد سالم - معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
