خبز قوالب وظيفي       

Functional Bread Molds

 

 

 

 

 

مقدمة:

مرض حساسية الجلوتين (مرض سيلياك) هي حالة مرضية مزمنة تصيب الأمعاء الدقيقة وهي عبارة عن حساسية دائمة ضد بروتين الجلوتين الموجود في القمح والشعير والشوفان.

قد يحدث هذا المرض في أية مرحلة عمرية منذ الطفولة وحتى الشيخوخة المتأخرة،ومن أعراض هذا المرض الإسهال أو الإمساك المزمن- الانتفاخ وزيادة الغازات- سرعة الانفعال-  صعوبة اكتساب الوزن أو نقصه -  كما قد يعاني المريض من تأخر النمو والبلوغ -  أنيميا نقص الحديد -  سهولة تكسر العظام -  زيادة نسبة تميع الدم نتيجة نقص امتصاص فيتامين K.

 

 

الفكرة: استخدام مكونات غير دقيق القمح تصلح لإعداد خبز القوالب الخاص بمرضى حساسية الجلوتين.

 

 

القيمة المضافة: استفادة وسد الاحتياجات الغذائية للفئات المصابة بحساسية الجلوتين.

 

 

المستخدم النهائي: مرضى حساسية الجلوتين وغير المرضى أيضا

 

 

مرحلة الابتكار : منتج قابل للاستخدام

 

 

اسم المبتكر/الفريق: د. فــاطمة أحـمد نـدا حـافظ - معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية